Предлагается рецепт яблочного уксуса, изобретенный американским врачом Джарвисом Д.С., в котором не только сохраняются, но и приумножаются  все его лучшие качества. Способ приготовления более длительный, но в отношении качества, уксус отвечает самым высоким требованиям.

Для приготовления яблочного уксуса нужны зрелые, даже перезрелые яблоки или падалица. Яблоки следует хорошо вымыть, устранить червивые или гнилые части, раздавить в ступке, натереть на крупной терке или пропустить через мясорубку вместе с сердцевиной. Использовать можно и кожуру.

Полученную массу сложить в стеклянную или эмалированную емкость с широким горлышком. Налить кипяченой теплой воды из расчета — на 800 граммов яблок один литр воды. На каждый литр воды добавить 100 граммов сахара или  меда, 20 граммов сухого черного хлеба и 10 граммов хлебных дрожжей. Это ускорит процесс брожения яблочного сока. Емкость хранить при температуре примерно 30⁰С открытой, только прикрытой марлевой салфеткой.

Брожению способствует как можно большая поверхность контакта с воздухом и постоянная температура.  Хранить емкость необходимо в темноте, потому что прямые солнечные лучи препятствуют брожению. В  первые десять  дней содержимое емкости следует ежедневно перемешивать деревянной ложкой. Потом все переложить в марлевый мешочек и хорошо отжать. Полученный сок снова процедить через марлю и перелить в емкость с широким горлом. На каждый литр сока добавить от 50 до 100 граммов сахара или меда и перемешать  до полного растворения. Закрыть емкость марлевой салфеткой и поставить на хранение в темное и теплое место до окончания брожения. Брожение будет закончено, когда жидкость в сосуде посветлеет и успокоится.

В зависимости от температуры, условий подготовки сока яблочный уксус будет готов по истечении сорока – шестидесяти дней. При расфасовке готового продукта из емкости в бутылки, жидкость снова профильтровать, чтобы осадок остался в емкости. Бутылки плотно укупорить (можно залить парафином) и хранить в прохладном месте.

Чем дольше стоит яблочный уксус, тем полезнее он становится. Со временем может образоваться осадок, он допустим. Перед использованием уксус нужно будет дополнительно отфильтровать.